一、食物 與營養(yǎng) （20%）

二、個體和群體的營 養(yǎng)管理（40%）

三、公共營養(yǎng)和營養(yǎng) 教育（20%）

四、餐飲管理（20%）

1. 基礎(chǔ)營養(yǎng)

2. 食物營養(yǎng)

3. 食品科學(xué)

4. 食品衛(wèi)生

1. 醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)*

2. 營養(yǎng)評估及干預(yù)

3. 不同生理人群和特殊作業(yè)人群

4. 疾病營養(yǎng)

1.膳食指南與膳食營養(yǎng)素參考攝入量

2. 標(biāo)準(zhǔn)政策法規(guī)

3. 營養(yǎng)調(diào)查與監(jiān)測

4. 社區(qū)營養(yǎng)和慢病管理

5. 營養(yǎng)教育和咨詢

6. 環(huán)境與健康*

1. 膳食設(shè)計與管理

2. 營養(yǎng)配餐和食譜編制

3. 膳食制備

4. 餐飲衛(wèi)生和管理

注*：和膳食及營養(yǎng)相關(guān)的基本原則和方法

一、

1.1 營養(yǎng)相關(guān)的基本概念 1.2 蛋白質(zhì) 1.3 脂肪 1.4 碳水化合物 1.5 能量 1.6 礦物質(zhì) 1.7 維生素 1.8 水與其他膳食成分

2.1 食物的營養(yǎng)學(xué)評價 2.2 食物的化學(xué)成分 2.3 各類常見食物及營養(yǎng)特點 2.4 營養(yǎng)強化食品 2.5 營養(yǎng)素補充劑 2.6 保健食品

3.1 食品分析方法 3.2 食品加工與營養(yǎng)

4.1 食品污染及其預(yù)防 4.2 食品添加劑及其管理 4.3 各類食品衛(wèi)生及其管理 4.4 食源性疾病及其預(yù)防 4.5 食品中外源化學(xué)物的毒性及其評價 4.6 食品安全風(fēng)險評估 4.7 食品安全監(jiān)督管理

二、

1.1 人體解剖學(xué) 1.2 生物化學(xué) 1.3 生理學(xué) 1.4 微生物學(xué) 1.5 免疫學(xué)

2.1 營養(yǎng)評估 2.2 營養(yǎng)診斷 2.3 營養(yǎng)干預(yù)

3.1 孕婦 3.2 乳母 3.3 嬰幼兒 3.4 學(xué)齡前兒童 3.5 學(xué)齡兒童 3.6 老年人 3.7 素食人群 3.8 高溫、低溫、高原、特種作業(yè)等特殊作業(yè)人群

4.1 住院患者營養(yǎng)風(fēng)險篩查與評估 4.2 醫(yī)院膳食 4.3 腸內(nèi)營養(yǎng)支持 4.4 腸外營養(yǎng)支持 4.5 代謝性疾病膳食和營養(yǎng)治療 4.6 心腦血管疾病膳食和營養(yǎng)治療 4.7 泌尿系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療 4.8 消化系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療 4.9 其他疾病的營養(yǎng)治療

三、

1.1 中國居民膳食指南 1.2 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量

2.1 營養(yǎng)與食品安全法規(guī) 2.2 營養(yǎng)與食品安全政策 2.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

3.1 營養(yǎng)調(diào)查 3.2 營養(yǎng)監(jiān)測

4.1 家庭平衡膳食 4.2 營養(yǎng)不良的膳食管理 4.3 慢性病的膳食管理 4.4 體重控制 4.5 運動和健身

5.1 營養(yǎng)教育 5.2 營養(yǎng)咨詢 5.3 飲食行為

6.1 環(huán)境與健康6.2 統(tǒng)計學(xué) 6.3 流行病學(xué)

四、

1.1 食物原料 1.2 食品及烹飪原料采購和驗收 1.3 餐飲成本控制與管理 1.4 團體膳食菜單設(shè)計 1.5 進餐環(huán)境和氛圍設(shè)計 1.6 銷售和服務(wù)管理

2.1 營養(yǎng)配餐 編制 2.2 食譜編制方法 2.3 不同人群的食譜及評價 2.4 合理膳食制度

3.1 烹調(diào)方法 3.2 烹飪與食物營養(yǎng) 3.3 飲食文化

4.1 餐飲衛(wèi)生管理制度 4.2 餐飲服務(wù)管理

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