今天要介紹的這個專業(yè)，比較冷門，相信許多同學(xué)和家長都沒有聽說過它。雖然國內(nèi)僅有二十余所大學(xué)開設(shè)，但是該專業(yè)畢業(yè)的同學(xué)卻從來不愁就業(yè)，因為許多500強企業(yè)都很缺人，這個專業(yè)就是——釀酒工程！

　　就業(yè)情況

　　在具體介紹之前，我們先來看看釀酒工程目前的就業(yè)方向有哪些，目前，釀酒工程專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生就業(yè)方向主要有：

　　1.到酒類企業(yè)從事生產(chǎn)、管理、營銷等，如茅臺、五糧液、劍南春、瀘州、金六福、汾酒、古井貢等白酒集團，雪花、青島、燕京、哈爾濱等啤酒集團；大部分會到車間從事酒類的生產(chǎn)調(diào)制或者研發(fā)工作，少部分會從事生產(chǎn)管理以及營銷類工作；

　　2.研究所：從事各類酒品的釀造、品鑒、勾兌及技術(shù)服務(wù)，如四川省釀酒研究所、云南省釀酒科學(xué)研究所、山東省釀酒葡萄科學(xué)研究所、哈爾濱正中醇釀酒發(fā)酵研究所、中華科學(xué)釀酒研究所等，大多要求碩士及以上學(xué)歷；

　　3.公務(wù)員：從事酒品的生產(chǎn)管理、商檢、檢疫等，如國家以及地市的食品管理局、農(nóng)作物管理局、檢疫局、海關(guān)部門等。

　　就業(yè)崗位包括但不局限于：

　　發(fā)酵技術(shù)員

　　釀酒師

　　發(fā)酵工程師

　　研發(fā)工程師

　　分子生物學(xué)研究院

　　化驗員

　　酒品銷售

　　產(chǎn)品經(jīng)理

　　薪資待遇方面，根據(jù)職友集相關(guān)統(tǒng)計，在所有專業(yè)中排名第897，在工學(xué)類中排名第139。平均工資：￥8.3K/月。

　　中國是世界最大的酒類生產(chǎn)和消費國，白酒消費量世界第一。中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的中國酒業(yè)發(fā)展報告顯示，2022年，中國釀酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模以上企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量5427.5萬千升，幾乎可以灌滿4個杭州西湖。

　　根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的《中國酒業(yè)十四五指導(dǎo)意見》（以下簡稱《指導(dǎo)意見》），就“十四五”期間的機遇與挑戰(zhàn)，《指導(dǎo)意見》提出了13個主要的目標(biāo)，產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟方面，預(yù)計到2025年實現(xiàn)釀酒總產(chǎn)量6690萬千升，銷售收入上預(yù)計達到14180億元！不斷擴大的市場規(guī)模，相關(guān)人才的需求量可想而知。

　　而根據(jù)陽光高考相關(guān)統(tǒng)計，釀酒工程每年畢業(yè)生規(guī)模僅有800-900人，畢業(yè)生人數(shù)完全供應(yīng)不上如此龐大的酒業(yè)市場。而《中國釀酒產(chǎn)業(yè)“十二五”（2011—2015）發(fā)展規(guī)劃》提出，“十二五”期間要努力完成培養(yǎng)10萬名高技能人才的目標(biāo)，使釀酒行業(yè)的高級技術(shù)人員占全行業(yè)從業(yè)人員的5%-10%。

　　▲劍南春招聘官網(wǎng)

　　▲古井貢酒招聘官網(wǎng)

　　▲青島啤酒招聘官網(wǎng)

　　整體看來，釀酒工程專業(yè)前景潛力還是較為巨大的，當(dāng)然，值得注意的是，中國白酒有許多是國有企業(yè)，對于人才質(zhì)量的要求會更高，學(xué)歷要求研究生起步。此外，釀酒工程就業(yè)方向較窄，整體略微局限，轉(zhuǎn)行發(fā)展較為困難，對于追求多方向就業(yè)的同學(xué)來說，報考前仍需謹(jǐn)慎。

　　專業(yè)簡介

　　釀酒工程是一門普通高等學(xué)校本科專業(yè)，屬食品科學(xué)與工程類，基本修業(yè)年限為四年，授予工學(xué)學(xué)士學(xué)位。

　　釀酒工程是以化學(xué)、生物學(xué)、工程學(xué)為基礎(chǔ)，研究酒類釀造、蒸餾、貯藏、勾調(diào)、品評及鑒賞藝術(shù)和營銷理念，是科學(xué)理論與應(yīng)用技術(shù)相統(tǒng)一，理、工交叉的綜合性學(xué)科。

　　該專業(yè)主要針對白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒等日常飲用酒的特征風(fēng)味成分和釀制過程中的功能微生物、酶及其代謝調(diào)控機制，對其中重要微生物和酶在分子水平上進行認識與改造，開發(fā)新產(chǎn)品，實現(xiàn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的改造和提升。本專業(yè)旨在培養(yǎng)釀酒行業(yè)的生產(chǎn)、技術(shù)和管理的高級工程技術(shù)和管理人才。

　　專業(yè)相關(guān)課程

　　開設(shè)院校不同，其培養(yǎng)的方向也不盡相同，目前釀酒工程專業(yè)的相關(guān)課程主要有：

　　分析化學(xué)、有機化學(xué)、動物生理學(xué)、生物化學(xué)、生物學(xué)、分子生物學(xué)、發(fā)酵工程原理與技術(shù)、葡萄酒工藝學(xué)、蒸餾酒工藝學(xué)、食品生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品安全學(xué)、食品工程原理、食品化學(xué)、釀酒工藝學(xué)、釀酒機械與設(shè)備、食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護等。

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